Пиёзли катлама, или Ташкент — город хлебный

Фото: ozersk.ru

Совсем не зря в умах прочно прижилось и стало афоризмом название старого фильма «Ташкент – город хлебный». К хлебу отношение у узбеков священное. Это не только еда, но и почетное угощение. В Узбекистане великое множество самых разных видов лепешек – узбекского хлеба нон. При этом в каждой области свои рецепты и секреты, в каждом кишлаке что-то свое. Я, прожив в Узбекистане определенное время жизни, не возьму на себя смелость утверждать, что попробовал даже половину видов из всего этого разнообразия.

Вот, например, катлама – слоеная жареная лепешка. Она бывает двух видов: с наполнением и без. В качестве наполнителя используется, например, зелень или лук. Вот сегодня я и буду делать пиёзли катлама – катламу с луком. Для этого возьму:

для теста:

  • 450 г муки
  • 250 г воды
  • 1 ч.л. соли
  • 150 г сливочного масла
  • для начинки:

  • 1 небольшую луковицу
  • 0,5 ч.л. зиры
  • черного молотого перца по вкусу.
  • Вот так просто и незатейливо. В воде растворю соль и всыплю в нее муку. Замешу тесто и буду месить его 10 минут, хорошо работая руками и кулаками. Затем положу в полиэтиленовый пакет и оставлю расстаиваться 30 минут.

      В это время приготовлю начинку. Тонко порежу лук полукольцами, всыплю пол чайной ложки молотой зиры, черного перца и перемешаю. Пока пусть постоит.

      Вот прошло полчаса, и я начинаю раскатывать тесто в очень тонкий круг. Большой и тонкий – толщиной 1-1,5 мм.

      Раскатав, хорошо промазываю одну сторону круга размякшим сливочным маслом. Щедро промазываю. Можно его растопить, а можно промазать маргарином или растительным маслом, но… для себя же делаем.

      Теперь по кругу распределяю лук.

      И начинаю насколько можно плотнее скатывать тесто в трубочку.

      Трубочку укладываю на тарелку в спираль, накрываю пленкой, чтобы не сохла, и ставлю в холодильник на 3 часа.

      По истечении 3 часов достаю трубочку и делю ее на шесть частей. Каждую часть ставлю вертикально и сплющиваю, делая таким образом заготовки для катламы. Да, лучше всего рабочую поверхность стола чуток смазать маслом. Ну, или на крайний случай присыпать мукой, чтобы не липло.

      Теперь не толсто и не тонко (2-3 мм) раскатываю лепешку не более диаметра сковороды.

      Ставлю сковороду на средний огонь, разогреваю, слегка смазываю маслом (если сковорода с антипригарным покрытием, то и не надо) и выкладываю первую катламу. Накрываю крышкой и жарю 2-3 минуты до золотистого цвета. Затем переворачиваю, снова накрываю и еще 2-3 минуты. Готово. И так все лепешки.

    Кушать можно горячими, вкусные и приятно хрустят. И холодными, но хруста уже не будет.

     
    По теме
    Южноуральцы смогут потренироваться в заполнении и направлении заявлений на зачисление в первый класс в электронном виде.
    18.12.2018
    На территории региона по распоряжению губернатора Челябинской области Бориса Дубровского проводится опрос среди населения «Об эффективности деятельности руководителей органов местного самоуправления,
    18.12.2018
     
    В Миасском округе прошла конференция, посвящённая 245-летию города, «Россия: диалог во имя будущего» - Миасский городской округ Музыканты ДШИ № 5 и МГКИиК выступили на научно-практической конференции Миасского филиала ЧелГУ 14 декабря, в преддверии рождественских и новогодних праздников,
    17.12.2018 Миасский городской округ
    Новогодний городок — каким он будет? - Нязепетровские вести Строительство новогоднего городка в Нязепетровске стало сродни  снежному вихрю, который закрутил в одно общее благое дело жителей города, представителей власти и предприятий, а также частных предпринимателей.
    18.12.2018 Нязепетровские вести
    181220183 - Администрация г. Магнитогорска В рамках запуска проекта « Ваш профессиональный статус » в администрации города состоялось рабочее совещание.
    18.12.2018 Администрация г. Магнитогорска
    Министерство здравоохранения РФ не первый год занимается совершенствованием оказания медицинской помощи по профилю «гериатрия» в соответствии с приказом № 38н от 29.01.2016 г.  Подобный приказ (№ 184 от 6.10.
    18.12.2018 Миасский рабочий
    Шах и мат «Белой королеве»: Челябинское УФАС возбудило дело из-за лжи на упаковке сливочного масла - Агентство новостей Доступ Челябинское УФАС России возбудило дело по недостоверной информации на упаковке сливочного масла в Озерске (ЗАТО, Челябинская область) –  как выяснилось после проверки Роспотребнадзора, продукт фактически маслом не являлся,
    18.12.2018 Агентство новостей Доступ
    Еще девять детей стали секс-рабами извращенца из Челябинской области - Урал-пресс-информ В суд отправлено новое дело в отношении южноуральца Дмитрия Банникова, уже отбывающего срок за изнасилование вместе с другими членами ОПГ за изнасилование несовершеннолетних и принуждению их к занятиям проституцией.
    18.12.2018 Урал-пресс-информ
    Горстка дерзких студентов держала в страхе весь район – пришлось вызывать в общежитие РГГРУ спецназ Росгвардии [фото, видео] Александр БОЙКО @AlexBoykoKP «Руки так, чтобы я их видел, смотреть в пол!» Вдоль общего коридора,
    18.12.2018 КП Челябинск
    <br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/6058/%2017.jpg" download>Download this image</a> - Саткинский рабочий В воскресенье в саткинском ДК «Строитель» впервые за много лет прошёл фестиваль «Зимний кубок КВН», собравший на одной сцене семь школьных и одну студенческую команды.
    18.12.2018 Саткинский рабочий
    Музей «Спортивная слава города Миасса» отметил пятилетний юбилей. За свою пока еще небольшую, но богатую историю культурное учреждение стало знаковым местом, знакомящим с историей спорта Миасского округа.
    18.12.2018 Миасский рабочий
    Сегодня легендарному тренеру Валерию Белоусову исполнилось бы 70 лет - Агентство новостей Доступ В понедельник, 17 декабря, легендарному тренеру Валерию Белоусову исполнилось бы 70 лет – в память о великом челябинском спортсмене в центре города сегодня установят мемориальную доску,
    17.12.2018 Агентство новостей Доступ
    Губернатор Челябинской области Борис Дубровский встретился с представителями общественных экологических организаций, специализирующихся на общественном контроле соблюдения природоохранного законодательства.
    18.12.2018 Губернатор Челябинской области
    Завтра, 19 декабря, в Миасском городском округе запланированы очередные отключения коммунальных благ Коммунальная сводка в Миассе на 19 декабря Источник:ua.ru Электроснабжение п. Тургояк Ленина 100−170, 101−169, 175−215,
    18.12.2018 U74.Ru
    Государственным инспектором отдела внутреннего ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Челябинской области в период с 03.12.2018 по 04.12.
    18.12.2018 Россельхознадзор